Salmonella - Hvad Er Det? Salmonellose: Symptomer, Behandling

2023 Forfatter: Riley Dean | [email protected]. Sidst ændret: 2023-11-27 09:15

Salmonella er en farlig mikroorganisme, der kan skade menneskers sundhed. Når salmonella kommer ind i kroppen, begynder en person at mærke, svaghed, træthed, fordøjelsesbesvær og hovedpine vises også. Symptomerne på salmonellose er blevet beskrevet af middelalderlige læger. I 1885 blev agenten for "svinepest" opdaget af videnskabsmanden D. Salmon. Og i 1888, når man sammenligner mikroberne isoleret fra kroppen af en person, der døde af en sygdom og fra kødet fra en ko, opdagede videnskabsmanden A. Gertner, at dette er en og samme bakterie. I 1934 var der allerede kendt flere typer af lignende mikroorganismer. De blev samlet i en gruppe og kaldte Salmonella.

Salmonellose kan udvikle sig både i isolerede tilfælde og i form af udbrud. Tilfælde af sygdommen er registreret hele året, ofte i sommersæsonen på grund af hurtigere ødelæggelse af mad. Du kan blive inficeret med salmonellose gennem mad, vand, hvis reglerne for personlig hygiejne ikke overholdes.

Indholdet af artiklen:

1 Hvad er Salmonella
2 Forårsagende stoffer af salmonella
3 Hvordan salmonella-infektion opstår
4 Hvordan smittes salmonellose, og hvordan kan man undgå det?
5 Funktioner af salmonella
6 Salmonella (ikke-tyfus)
7 Symptomer på salmonellose
8 Metoder til forebyggelse af salmonella

Hvad er Salmonella

Salmonella er en stor slægt af enterobacteriaceae. Der er ni typer Salmonella, men der er mere end tusind sorter. Salmonella er ikke den eneste årsag til salmonellose, men hvad er salmonella? Dette er en speciel type bakterier, der, når de indtages, fører til betændelse i nogle dele af fordøjelsessystemet og alvorlig forgiftning.

Det er mobile gram-negative stænger med flagella. Det forårsagende middel til salmonellose (Salmonella) hører til familien af intestinale enterobakterier, som er forbundet med evnen af denne type mikroorganismer til at inficere tarmen, selvom der er andre former for sygdommen.

Salmonellose er en akut infektionssygdom forårsaget af salmonella. Denne infektion er udbredt overalt, både voksne og børn lider af den. I de fleste tilfælde forekommer salmonellose med gastrointestinale forstyrrelser, symptomer på dehydrering og rus. Imidlertid kan svækkede mennesker og små børn udvikle alvorlige septiske former for sygdommen, hvor forskellige indre organer er berørt, herunder hjernen.

Der er snesevis af bakterierearter i Salmonella-familien, hvoraf langt de fleste ikke er farlige for mennesker, men der er nogle, der virkelig er bedre ikke at mødes.

For eksempel er en af de farligste repræsentanter for denne ondsindede familie - salmonella typhi - det forårsagende middel til en sådan sygdom, der allerede er glemt i dag som tyfoidfeber, hvorfra for eksempel komponisten Franz Schubert, mand til dronning Victoria af England prins Albert og Lenins søster Olga Ulyanova døde. … Søster typhi - salmonella typhimurium - bliver normalt forårsagende middel for langt de fleste nosokomiale infektioner.

Og den salmonella, der oftest besøger vores landbrugsvirksomheder, kaldes salmonella enteritidis eller med andre ord intestinal salmonella. Tarminfektioner, som det forårsager, er ikke så vanskelige som i tilfælde af aktivitet med "ældre" Salmonella, men de er stadig ubehagelige og kan være farlige for børn, ældre og mennesker med nedsat immunitet.

En af de farligste repræsentanter for denne ondartede familie - salmonella typhi - er det forårsagende middel til en sådan sygdom, der allerede er glemt i dag som tyfoidfeber.

Og selvom bakterien føles stor i miljøet - i vand (endda hav), jord, rumstøv, men i produkter (kød, mælk, smør, æg) er den især godt bevaret - i dem lever den ikke kun, men formerer sig også … Derfor er fødevarerne til infektion med salmonellose den mest populære.

Bakterien er ikke bange for kulde, elsker varme, og kun kogning kan dræbe den, og det er grunden til, at læger insisterer på at koge mistænkelige æg. Salmonellose er ofte asymptomatisk - kroppen kæmper selv for infektionen, der er kommet inde, men ved de mindste tegn på sygdommen skal du stadig ikke friste skæbnen og ikke prøve at behandle den med hjemmemetoder, men konsulter straks en læge, da forkert behandling alvorligt kan komplicere din situation.

Behandling af salmonellose på hospitalet er indiceret til patienter med alvorlige sygdomsformer - med salmonella-sepsis, svær enteritis, svære baggrundssygdomme. Resten behandles derhjemme.

Gennem medicinens historie har bakteriologer gentagne gange beskrevet sygdomme, der ligner strømmen af salmonellose. De forårsagende stoffer blev periodisk påvist i kødet fra døde dyr. I slutningen af 1800-tallet isolerede og beskrev de amerikanske forskere D. E. Salmon og J. Smith de årsagsmæssige virkninger af salmonellose hos dyr, men kaldte sygdommen svinepest. Få år senere blev de samme bakterier sået fra den afdødes tarm.

Salmonella patogener

Salmonella har territoriale træk, subtile forskelle inden for en art eller serovariant. Ved kontakt med andre mikroorganismer er de involveret i udveksling af gener og får særpræg - et slags aftryk af habitatet. Sådanne oplysninger skal gøre det lettere at søge efter et svar på spørgsmålet: hvor kommer de fra? Det blev muligt at få genetiske profiler af Salmonella, som kun findes i specifikke fjerkræbedrifter og industrier.

Undersøgelsen af genetiske varianter af salmonellose-patogener, der cirkulerer i landet, og udviklingen af metoder til bestemmelse af bakteriers oprindelse gør det muligt at hæve sanitær og epidemiologisk kontrol og sikre fødevaresikkerheden til et nyt niveau, - siger den administrerende direktør for opdraget Veronica Slizen.

Indtil for nylig var der et udbrud af salmonellose i en café, der blev taget prøver af bakterier fra patienter, fra mad, fra genstande i det ydre miljø, og det er vanskeligt at bevise ligheden mellem den udskilte salmonella.

Og dette til trods for, at molekylærgenetiske fremgangsmåder til typning af de vigtigste årsagsmæssige agenser for salmonellose i princippet er kendte, men endnu ikke er blevet introduceret i praksis inden for husholdningspleje. Fænotypisk er alle Salmonella - både Salmonella serovar Enteritidis og serovar Typhimurium - de samme. Vores metoder giver os mulighed for at se den genetiske forskel eller lighed mellem patogener og til at bedømme den mulige oprindelse.

Begge metoder er godkendt af instruktionerne fra Sundhedsministeriet og bruges med succes i det republikanske center for hygiejne, epidemiologi og folkesundhed i udøvelsen af sanitære tjenester, der er meget interesseret i officielt registreret høj præcisionsteknologi til at gennemføre epidemiologiske undersøgelser.

Med andre ord innovation i at supplere kendte mål for at identificere Salmonella med ikke-traditionelle, hvilket har udvidet mulighederne for laboratoriediagnostik. På samme tid har PCR forblevet den samme beviste metode til molekylærbiologi, der er godt behersket af sanitære tjenester, der med succes driver denne "arbejdshest".

Den anden metode - moderne og mere besværlig - er baseret på brugen af en sequencer - en anordning, der bestemmer sekvensen af nukleotider i DNA. Takket være ham afsløres forskelle i mikroorganismer ved det variable antal tandem-gentagelser. Sidstnævnte gentager ligesom kor i sange gentagne gange fragmenter af samme type i mikroorganismernes DNA, og ved deres antal i forskellige dele af DNA kan man beskrive patogenens genetiske profil, sammenligne mikroorganismer, der cirkulerer i Rusland, Europa og verden.

Inden for projektets rammer blev der også udviklet en metode til samtidig identifikation af de vigtigste årsagsmidler til salmonellose Salmonella serovar Enteritidis og serovar Typhimurium ved hjælp af PCR i realtid.

Således gjorde de udviklede fremgangsmåder til genkendelse af de vigtigste årsagsmidler til salmonellose og deres molekylærepidemiologiske typning det muligt at få information om den territoriale fordeling af patogenens genetiske varianter og at få information om kilderne til infektion, transmissionsfaktorer. Det er muligt at etablere eller udelukke forbindelser mellem individuelle tilfælde af sygdomme, at differentiere epidemiske udbrud på baggrund af sporadisk infektion, at spore vejen for dens spredning, for at overvåge epidemiologisk velvære i medicinske institutioner. Hvad angår udviklingen af nye behandlingsmetoder, er et sådant mål endnu ikke sat for forskere.

Selvom forskere, der har undersøgt Salmonellas resistens overfor beta-lactamantibiotika, har foretaget interessante observationer og rådgivet læger i videnskabelige publikationer. For eksempel viste en undersøgelse af mere end 400 Salmonella-stammer isoleret i forskellige regioner i republikken: patogener, der er resistente over for ampicillin-cirkulation, hvilket er forbundet med produktionen af beta-lactamase-enzymer fra TEM- og ACC-klasserne. På samme tid kan resistente former med ACC-gener være immun mod både inhibitorbeskyttede penicilliner og 1-2 generation af cephalosporiner.

Men ciprofloxacin, der bruges til behandling af voksne, er fortsat aktivt. Overvågning viste, at Salmonella endnu ikke har modstand mod det. Alle testede bakteriekulturer bevarer deres følsomhed over for 3. og 4. generation af cefalosporiner - cefotaxim, ceftriaxon, cefepime, samt fluorquinoloner og chloramphenicol.

Sådan forekommer salmonella-infektion

De forårsagende midler til salmonellose er Salmonella. Der er et stort antal af disse mikroorganismer i naturen, men kun omkring ti arter af bakterier af slægten Salmonella udgør den største fare for mennesker.

Kilder til patogen salmonella kan være: syge mennesker og bærere (patogenet udskilles i fæces); inficerede dyr (fjerkræ, svin, kvæg, katte, hunde); kontamineret vand (når fæces fra mennesker eller dyr kommer ind i det); mad (rå æg, kød, upasteuriseret mælk, grønne grøntsager forurenet med gødning).

Frysning og kulde er ikke skadelig for Salmonella, disse mikroorganismer kan vedvare i meget lang tid, og under gunstige forhold kan de formere sig i produkter og ikke altid ændre deres smag og udseende. Derfor er det kun varmebehandling af høj kvalitet, der kan gøre mad sikker.

Den vigtigste rute for salmonellose-infektion er fordøjende, men det er også muligt at blive inficeret gennem beskidte hænder (efter kontakt med syge dyr, efter berøring af genstande, der er forurenet med afføring af syge mennesker eller bærere).

Hos spædbørn forekommer infektion normalt, når en syg mor eller et andet familiemedlem plejer et barn og ikke følger hygiejnebestemmelserne (især ikke vasker hænderne efter brug af toilettet). Det er også vigtigt at huske, at Salmonella også udskilles af helt sunde bakteribærere, derfor bør hygiejnebestemmelser være af afgørende betydning, når man plejer nyfødte.

Hvordan smittes salmonellose, og hvordan kan man undgå det?

Kilder til salmonellose-infektion

animalsk kød;
en fisk;
kød af frøer, krabber, østers;
æg og produkter fremstillet ud fra dem;
mælk og mejeriprodukter;
rå grøntsagsretter;
ukokt vand;
isolerede tilfælde er beskrevet, når infektionen fandt sted med luftbårne dråber som ved forkølelse;
undertiden infektion opstår fra kæledyr gennem direkte kontakt.

Oftest forekommer menneskelig infektion med Salmonella fra landbrug (kvæg, får, svin osv.), Husdyr (hovedsageligt katte), husgnavere (rotter, mus). Blandt vilde dyr findes sygdommen ofte i bjørne, arktiske ræve, sæler, ulve, ræve og bevere. Hos fugle, især vandfugle, akkumuleres patogenet ikke kun i kød, men også i æg.

Syge mennesker er også farlige. Salmonella udskilles i spyt, næseslim, urin, afføring, modermælk. Der er bakteribærere - mennesker, der ikke har symptomer på sygdommen, men som er i stand til at inficere andre.

Hvordan undgår man at spise fødevarer af lav kvalitet, der indeholder salmonella ?

kød, æg, mælk og mejeriprodukter bør kun købes i butikker og på specialiserede markeder;
hvis der er nogen tvivl om kvaliteten af produkterne, kan du bede sælgeren om et certifikat fra RosPodtrebNadzor;
slagtekroppe af dyr og æg skal stemples;
hvis du køber produkter fra private sælgere, skal du kun gøre det fra dem, der har handlet på markedet i lang tid og har et godt omdømme;
kog alle fødevarer godt, ikke spis rå æg;
når man spiser vagtelæg, er risikoen for at blive smittet med salmonellose lavere, men stadig der;
spiser ikke rå pølser, tærter, halvfabrikata;
køb ikke marengs, fuglemælk slik og andre rå ægprodukter, hvis de er lavet for længe siden, selvom de endnu ikke er udløbet.
omhyggelig personlig hygiejne, vask af husholdningsartikler med desinfektionsmidler og kogning af dem hjælper med til at undgå infektion i infektionscentre.

Funktioner af salmonella

Salmonella har visse egenskaber: de er modstandsdygtige over for mange miljømæssige faktorer: de er i stand til at overleve ved temperaturer på -82 ºC og forbliver tørre i lang tid på overfladen;

på omgivende genstande ved normal stuetemperatur kan bakterier være levedygtige i op til tre måneder;
i feces lever det forårsagende middel til salmonellose op til fire år;
de er resistente over for saltning, rygning og frysning;

Salmonella lever i kød af husdyr og vilde dyr, fugle, mælk, fugleæg. Et træk ved disse bakterier er evnen til at formere sig i mælk og færdige kødretter i lang tid, mens de ikke ændrer deres udseende, det vil sige, de kan ikke visuelt skelne inficerede produkter fra rene.

Hvor ellers bor Salmonella? - i vand, hvis de kommer der med fæces eller gennem forurenede genstande, kan de forblive op til to måneder;
Salmonella kan producere eller producere eksotoksiner: enterotoksin og cytotoksin;
når bakterier ødelægges, frigives endotoksin i kroppen af en inficeret person, hvilket fører til udvikling af svær forgiftning;
for at ødelægge bakterier i produkter, skal de underkastes langvarig varmebehandling. Ved hvilken temperatur dør Salmonella? - mindst 50 ºC. For at dræbe salmonella i et lille stykke kød, der vejer ca. 500 mg, skal du fx lave mad eller lapse den i 2,5 timer.

Salmonella (ikke-tyfus)

de fleste tilfælde af salmonellose er milde; dog kan undertiden salmonellose være livstruende. Sygdommens sværhedsgrad afhænger af værtsfaktorer og Salmonella-serotypen;
antimikrobiel resistens er et folkesundhedsmæssigt problem overalt i verden, og Salmonella er blandt mikroorganismerne med et antal resistente serotyper, der findes i fødekæden;
Som en forebyggende foranstaltning til beskyttelse mod salmonellose anbefales det, at grundlæggende fødevarehygiejne-praksis, såsom grundig madlavning, følges.

Salmonellosesymptomer

Der er flere kliniske former for salmonellose, som hver har sine egne karakteristika af forløbet:

Hvad er Salmonella

mave-tarmformen er den mest almindelige og tegner sig for 96-98% af alle tilfælde. Det ledsages af gastritis, gastroenteritis eller gastroenterocolitis. Sygdommens begyndelse er kendetegnet ved en stigning i kropstemperatur (op til 39 ° C), generel svaghed, hovedpine, kulderystelser, kvalme og opkast, mavesmerter, forstyrrelse af afføring (løs afføring fra 5 til 10 gange om dagen og mere). Symptomer vises afhængigt af sværhedsgraden af sygdommen. Ved svær salmonellose varer diarré syv dage eller mere, der er gentagne opkast, væsketab i kroppen. Intoxikation og dehydrering fører til cyanose i huden, takykardi, et fald i blodtrykket, akut nyresvigt kan udvikle sig;
den generaliserede form (tyfuslignende variant) har normalt et akut debut. Blandt hendes første symptomer er afføringslidelser, feber og generel forgiftning. Efter et par dage af sygdommen forsvinder tarmdysfunktion, men feberen forbliver den samme, og symptomerne på rus øges. Patienter har apati, sløvhed, blekhed i huden, et udslæt kan forekomme på maven, leveren og milten er forstørret, maven er hævet;
den generaliserede septiske form er den mest alvorlige variant af salmonellose. Patienternes kropstemperatur svinger meget, kulderystelser og kraftig svedtendens observeres. Septiske foci kan forekomme på andre organer, derfor er de kliniske symptomer på denne form for sygdom meget forskellige, vanskelige at diagnosticere og vanskelige at behandle.

Med udviklingen af purulente foci i muskuloskeletalsystemet udvikler osteomyelitis og gigt; lymfadenitis, meningitis, betændelse i mandlen, aortitis, endocarditis forekommer ofte Den septiske form af salmonellose kan vare i lang tid og ende dødeligt, især for spædbørn og ældre;
Hvad er Salmonella

bakteriocarrier er en form, der er kendetegnet ved fraværet af kliniske symptomer. Det kan kun diagnosticeres ved bakteriologiske og serologiske undersøgelser. Der er flere kategorier af bakteriel transport: akut, kronisk og kortvarig. Akut transport varer fra 15 dage til tre måneder og forekommer efter de overførte manifest former for salmonellose. Hvis Salmonella-baciller udlægges i mere end tre måneder, bliver bæreren kronisk. Kortvarig transport diagnosticeres, hvis Salmonella er fundet en eller to gange efter et tidligere negativt testresultat;

den subkliniske form for salmonellose er kendetegnet ved tilstedeværelsen af salmonella i analysen af fæces samtidig med frigivelsen af anti-salmonella antistoffer. Denne form fortsætter uden kliniske manifestationer

Metoder til forebyggelse af lakseller

Forebyggelse kræver kontrolforanstaltninger på alle niveauer i fødevarekæden, fra landbrugsproduktion til fødevareforarbejdning, produktion og klargøring, både i kommercielle organisationer og hjemme.

Forebyggende foranstaltninger til beskyttelse mod Salmonella i hjemmet ligner dem, der bruges til at beskytte mod andre bakterielle fødevarebårne sygdomme (se retningslinjer for fødevarebehandlere nedenfor).

Kontakt mellem spædbørn eller små børn og kæledyr (katte, hunde, skildpadder osv.), Der kan bære Salmonella, skal overvåges nøje.

Nationale og regionale fødevarebårne sygdomsovervågningssystemer er vigtige redskaber til at studere og overvåge situationen for sådanne sygdomme, såvel som til at opdage og reagere på salmonellose og andre enteriske infektioner tidligt og således forhindre yderligere spredning af sådanne sygdomme.

Drik kun kogt mælk!

Sørg for, at maden er ordentligt kogt og stadig varm, når den serveres;
undgå rå mælk og rå mælkeprodukter. Drik kun pasteuriseret eller kogt mælk;
undgå at spise is, medmindre det er lavet af sikkert vand;
hvis der er nogen tvivl om vandets sikkerhed, kog det eller, hvis dette ikke er muligt, desinficeres det med et pålideligt, langsomt virkende desinfektionsmiddel (normalt kan sådanne stoffer købes på apoteker);
vask hænder grundigt og brug sæbe ofte, især efter kontakt med kæledyr eller husdyr og efter brug af toilettet;
Vask frugt og grønsager grundigt, især hvis de konsumeres rå. Skræl grøntsager og frugter om muligt.

Find ud af mere: